1. **干燥和脱水**：工业烘箱通过对食品进行加热，使食品表面及内部的水分蒸发，达到干燥目的，从而延长食品的保质期并减少细菌滋生。
2. **烘烤和固化**：工业烘箱用于食品如面包、饼干、糕点等的烘烤过程，通过加热提高食品的色泽和香味，同时固化食品结构。
3. **杀菌和消毒**：在食品加工过程中，工业烘箱可以对食品或食品包装材料进行高温处理，杀死其中的细菌和病毒，提高食品的安全性和卫生性。
4. **温度控制**：配备温度控制系统，能够精确调节和维持箱内工作温度，满足不同食品对烘干温度的特定要求，保证食品加工过程中的品质和安全。
5. **湿度控制**：部分烘箱具有湿度控制功能，可通过排湿系统或氮气置换等方式调控箱内湿度，确保烘干过程的有效性和食品品质。
6. **时间控制**：支持定时操作，允许用户设定烘干时间，到时自动停止加热，确保烘干过程的精确控制和安全性。
7. **热风循环**：通过内置风机驱动热空气在箱内循环流动，促进热量均匀分布，提高烘干效率，减少热损耗，保证食品烘烤的均匀性。
8. **气体环境控制**：如充氮烘箱和真空烘箱，能够创建特定气体环境（如惰性气体、真空状态），适应对气氛有特殊要求的食品烘干或热处理工艺。
9. **安全防护**：配备多重安全装置，如超温报警、过载保护、防爆装置等，保障设备及操作人员的安全，确保食品加工过程的安全性。
通过这些保护作用，工业烘箱在食品加工中确保了食品的品质、口感、安全性和卫生性，同时也提高了生产效率和食品的保存期限。
